酱肉技术含量高买卖长久**

反复找项目，经常变换项目，是创业大忌。如果你选择一个没啥科技含量的小项目，即使挣点小钱，跟风者一多，一年半载还得再找项目，一切又得从头打拼。

厚德福酱肉技术含量高    一次投入时间越长越**

突破传统推出风味猪蹄系列

销量太大即将开办猪蹄城

猪蹄酱制是酱肉中传统项目，按理说其工艺早已程序化，似无潜力再挖。但厚德福赵德方经理，却根据市场反馈发现，传统猪蹄工艺有几大缺陷：有的煮过旺而开花露骨，造型难看；有的旺候不够而皮硬肉柴，难以咀嚼；有的虽然形色味都说得过去，但现代消费观念却让人发现其含有较多脂肪，吃起来有所顾忌。赵德方经理因为办厂以来，在其几十种酱肉的销量中，猪蹄一直，所以他深知猪蹄的市场前景不可估量。原因是：一是厚德福选用的猪前蹄，因有筋而吃起来有韧劲有嚼头，口感，已成中国酒文化中不可或缺的主打品种。二是猪蹄饱含胶原蛋白，是*佳品。三是还有中国特定的人文价值。如“猪前蹄”之后刨动作可与“搂钱耙”相似，又可与“金钱蹄”谐音。尤其二月二|“龙抬头”的传统节日，买猪前蹄可寄托是龙腾飞的前爪，为官为民者都愿吃，可满足飞黄腾达之意。为此，十六年来，赵经理一直精心酱制，狠下功夫，使其工艺越干越精。先说生货处理。猪蹄两大前趾中间要一律切开口，两后趾也各自切开口，还要把后端的肉皮与腿骨用刀挑开变活。这些刀工的目的是使猪蹄生货喷烤猪毛或加热时，肉皮能收缩而防止发硬变僵，影响口感。另外喷烤除毛时一律细致过旺，不容漏一根毛发。然后用料水煮到80度，再在清水中泡一小时。这清水也有讲究，不是用盆泡，而是放在大水池中，用流动的活水冲泡一小时。其结果，可使猪蹄颜色白净无瑕，无任何淤血和一点点血腥异味。为防止煮开花，保持形状上等，还要缠上薄布。再用量化配好的23种中草药，大旺开过后调味、增香、增色、增回味。再小旺煮4小时。这样便可充分脱油脱脂肪，解决了现代人高脂肪高胆固醇之顾虑。这还不算完。出锅后，再用烤辣椒熬出的胶水，刷涂猪蹄表皮。凉透后还要用老汤油、色拉油、香油等佐料油，再涂抹表皮。这样，猪蹄便达到不破皮、不露骨、不回生、油光发亮、新鲜饱满、有弹性、不褪色，吃起来韧劲十足，香而不腻的厚德福独有的品味。难怪只要吃过的，必然是个个称道，都成回头客。在这个基础上，赵经理又研发出熏猪蹄、酱猪蹄、麻辣猪蹄、盐水猪蹄、盐焗猪蹄等风味系列。由于其顾客群大，销量好，厚德福近期准备在长春继十六家专卖店后，还要开一家厚德福风味猪蹄城，专门营销猪蹄，以展现其猪蹄酱制工艺的成果和巨大的市场魅力。由此也不难看出，厚德福酱肉的68个品种，其生货处理、中药配制、腌制、酱制及出锅处理，都是怎样一种精心和！

   凡加盟者，无不为这种技艺和传授所折服，学得格外上心，并寄托了创业的成功希望。

   德福成炭烤羊腿工艺发源地

 　数百学员学好后开一家旺一家

   赵经理依据自己做内蒙古牛羊肉及新疆烧烤技术，结合多年中草药酱制经验，新推的一道炭烤羊腿下酒菜，已掀起餐饮业风潮。继而一股强劲的跟风势头，使各地的假冒培训也多了起来。对此赵经理胸有成竹，他把工艺不断改进，让跟风者咋也做不出厚德福的风味。

   先是选料是羔羊前腿，以保持肉多肉嫩，然后用中草药**及各种调料的腌制工艺，让羊腿去腥膻、解腻、增香、入味。经一定时间后，放到烤炉上。烤时可转圈上下来回烤。熟一片，便用刀叉片下一片，蘸上调料边喝酒边吃，边吃边烤，始终保持外酥里嫩，口感奇佳！它不同于烤羊肉串，因你看不到烤的到底是啥肉，其肉质也没有这种羊腿鲜嫩；也不同于大超市里的烤羊腿，因为它是整个电烤，等里边熟了外皮层已经烤老变硬，而且卖时多半变凉，而羊肉一凉，必出膻味，香味也不浓了。

   现在这种烤制，经过不断提高，腌制方法已进入第三代，并形成了一种工艺程序。先说羊腿清洗，都要用温盐水。洗时一律不得用盆，而是拎着慢慢清洗，不能泡在水中洗。目的是防止羊腿进水，导致调味时不易入味。洗净后，用扎肉签子密密扎眼，以充分入味。然后把13种配好的中草药熬制成料水。料水熬制好后，再把盐、味素、蜂蜜、洋葱油等调料，加上3-5倍的开水，充分搅匀，到没有颗粒为止，再加到中药料水里。把羊肉浸泡在这些料水中若干小时腌制透。就可便烤边吃，不仅鲜嫩可口，而且叫人上瘾，吃后忘不了。其烤炉，也改进到第三代。

  在这基础上，厚德福又相继推出五香味烤羊腿、麻辣味羊腿、葱油味羊腿、咖喱味羊腿，还有用肉香麻辣汁烤制的麻辣羊脖，以及酱羊排、酱羊蹄。凡学这些品种的学员，还赠送烤新疆肉串、瓮烤肉串技术。

  就因为这种很有风味的工艺技术，凡来厚德福学这个项目的，已达几百学员。尤其是学好回家开业后，这种羊腿卖得异常旺暴，可说开一家旺一家。

  辽宁海城已开烤羊腿店多家，但旺的两家，是厚德福学员。鞍山已开十多家，每天卖出百支羊腿以上的，有三家，都是厚德福学员。此外，还有吉林省吉林市、靖宇以及黑龙江的佳木斯等地学员，回去专门开炭烤羊腿店，全都卖旺了。3斤多重、价格七八十元一只的羊腿，一天中有的卖出几十只，有的卖出100多只，还供不应求，甚至出现排队等座场面。辽宁义县的戴亮，九月初学习的，回家就开了个七八十平方米的店，专经营烤羊腿及牛羊海鲜类的烧烤，楼上几张大桌，楼下三四张小桌，生意十分旺。内蒙古通辽市的梁新，开春在厚福学的烤羊腿，回家后开了200平方米的店。楼上楼下，大小有十八桌，每天顾客盈门，忙得不得了！

  　厚德福酱肉技术含量高

  　一次投入时间越长越**

   　　反复找项目，经常变换项目，是创业大忌。如果你选择一个没啥科技含量的小项目，即使挣点小钱，跟风者一多，一年半载还得再找项目，一切还得从头打拼。厚德福酱肉则以成系统的高技术含量支持酱肉的高品位。正是这种含量使其在同行的激烈竞争中，技高一筹。让加盟者能在当地保持出众位置，并且越干越熟练，越干越有度，越干越长远，成为越老越**的的终生事业。

  先说中药**。这是针对一些厂商为增加酱肉品味，降低成本，不惜滥用工业添加剂，如用松香、沥青除毛，用胭脂红、落日黄增色，用亚钠防腐催熟，用各种香精增香等。厚德福则不为所动，十多年来，一直以健康绿色为，坚持用中药增色增香增回味，并形成了各品种的数量化**。这个**任何人都无法摸索到，更无法仿效。

 　再说生货采购、加工和腌制，更有工艺。采购时从识别肉的真假、老嫩、优劣，到不同酱制选择不同部位；加工从洗涮到除毛喷烤，从改刀到做型，再从配料到腌制，都有一套细致程序。这个程序，不长期在市场中打拼和研发，是根本创建不起来的。

 说酱制过程，无论是老汤保养、新汤调制，还是调味、上色，或是鸡鸭猪牛肉各品种的不同下锅方法，以及旺候的大小和时间的精细掌控，都有系统细化的工艺流程。这是在长期的生产实践中一步步摸索改进而创办出来的。学员惟有亲身操作，才能体味和掌握。

 就因为这全套的系统的高含量的技术工艺，才支持了厚德福酱肉的品味不倒，竞争力所向披靡，什么竞争对手都不在话下，从而不及自身开了16家店，每日销货1吨半，还使加盟者不必反复找项目，而能越干越成功，越干越**。