影响快餐连锁成功的几个“坎”

虽然**、**等国内外快餐连锁巨头如今“风光一时”;但是，在刚创立的时候，也同样经历了很多“门坎”。同样，国内快餐业也加速发展，同样也会经历这些“坎”。国内许多餐饮连锁能在短期内发展很大，但是，却不持久;究其原因，在于未能度过餐饮连锁所必经的几个环节。

1)打破认知屏障

这是个“坎”，也就是一个单店能否存活的关键。这就取决于这个单店能否快速地打响度，能否到人气，更重要的是要到钱。

为此，尽可能地让潜在消费者前来尝试，并让更多的消费者成为回头客，就成为打破这个认知屏障的关键。想当年，**在改革后，为了扩大度，通过降低薯条、汉堡包的价格，一举打响了改革后的度;塑造了经济、实惠和快速的形象。

2)突破竞争屏障

一旦你到了钱，就会有人模仿;因为市场是开放的。那么，这个单店就很容易遇到竞争对手;这时，“是否容易被别人模仿”、“是否能持续运营”就成为第二道“坎”。

3)实现持续经营

一旦能够在竞争中取胜，就有机会持续经营，也就可以逐步迈出单店范围，看到更广阔的市场;而且，持续运营的单店，能够为快速扩张提供资金、人才、技术的支持。

不过，持续运营不能依靠一两个人才来维系，更重要的是要通过制度化和规范化来运营;因为，餐饮连锁所考虑的不是一时的运营，还是广域范围内的运营，要考虑到扩张和发展。

4)实施区域扩张

当从一个单店进行扩张时，一般会先选择周边地区，以降低经营风险;同时，还能利用现有店面顾客的号召力。当迈出更大的步伐时，也就是实施地域扩张时，经营风险就又发生了转移。

先，原材料供应就是一个大问题，特别对于一些专有性的原材料就可能成为制约店面扩张的瓶颈。

其次，经营性人才，由于在扩张过程中，一个新店必须要面对一个新市场;更可能出现竞争对手先启动市场的情况;那么，经营性人才缺乏就成为制约店面成功经营的第二个瓶颈。

第三，管理幅度，由于实施了跨区域扩张，那么，如何对本地区外的其他店面进行管理，特别是一些加盟店，如何控制操作质量和经营水平，就成为连锁集团必须课了。

第四，再就是连锁化运营的支撑体系，如品牌、广告、策划、人员培训、供应商选择，等等，这些支撑店面的共性元素的支撑都是连锁化发展必不可少的。

5)走向国内外市场

国内外化扩张，也就意味着从一个文化圈内成功扩张，进入到另外一个文化圈内。这个文化差异就成为国内外化扩张的障碍;而且，并不是所有文化都具有很强的包容性，许多文化对外来事物都存在抵制和排斥的行为。

即便是国内外巨头**，也曾经犯过错误。当初，**认为，它可以影响消费者，便在英国市场推出了包含面包、奶酪和泡菜的(罗恩·阿什克纳斯，2005)在内的“奶酪酸黄瓜三明治”午餐时，不仅消费者厌恶这个食品，认为它轻视了英国人自豪的传统;而且，**的英国员工都不好意思提供这种午餐。为此，在损失惨重后，**不得不放弃原有的立场，放弃了改造消费者的意愿。

虽然不同地域消费者可能在喜好上存在相同点，但是，大多数的食品仍旧需要依据地方偏好和文化需求来定制。为此，要在坚持自身特色和迎合消费者之间作个选择，**在中国推出粥和肉卷，也是这个道理。