烧烤店业主揭秘“**之道”

“瘦肉精”事件余波未平，“染色馒头”“毒豆芽”等骇人听闻的报道接踵而至，一些作坊甚至在百姓家常菜粉条中也加入墨汁染色。连日来，社会上对接连发生的食品安全问题不断发问：我们还能吃啥？对此，有关食品导师和相关企业负责人表示，要想让百姓吃上“定心丸”，应在食品安全领域设立“黑名单”制度，对造假行为施以重罚以警示社会，避免食品安全领域事件不断发生引发社会恐慌。

烧烤店业主揭行业内幕

就在国内多地市场曝光“牛肉膏”事件之后，一位烧烤店经营者王丽（化名）向记者讲述了行业内幕。今年４０岁的她，先后在黑龙江、吉林等地经营烧烤店已有１０年时间。

“其实‘牛肉膏’等肉用添加剂在市场上出现了好多年。这在食品行业中使用已是公开的秘密，只是近期才被媒体发现而已。”王丽告诉记者，经营者使用牛肉膏、羊肉精之类的添加剂，就等同于使用嫩肉粉、调味料等一样。

王丽算了一笔账：以通常一斤肉制成２５只肉串，每串售价１元为例，目前市场上销售的牛肉价格在每斤１５元至２２元不等，而羊肉价格甚至达到２５元左右。“除去人工及炭旺成本，如果不在肉上做手脚的话，根本就不**。”她说，目前猪肉和鸭肉的价格分别为１０元和７元，以此替代牛羊肉成本可大幅降低，而口感和味道甚至更好。

王丽说，除了“牛肉膏”外，羊肉精等肉品添加剂在市场上也很常见，一些中小饭店特别是烧烤店和烤肉、火锅自助餐厅等普遍在使用。“你算算，一顿丰盛的自助烤肉每人收费不到４０元，按照食品当前的市场价格计算，经营者如何**？”她说，“从目前的情况看，由于中小餐饮企业众多，想要**杜此类问题难度很大。”

国内食品安全领域导师、吉林农业大学食品科学与工程学院教授刘学军表示，食品添加剂在欧美等发达普遍使用，但问题是应该使用哪些，用量是多少。“如果使用过量‘牛肉膏’，以猪肉冒充牛肉的话，这种违法行为必须受到严惩。”他说。