传统文化—海外中餐业的金钥匙

色香味俱全的中餐美食令国内外垂涎三尺。

洋人爱中餐

圣诞夜，美国纽约曼哈顿华埠披露街9号的“鹿鸣春”食府，食客依然排着长队。得**的店长说：“来餐厅用膳的非华裔要比华裔多很多。”有人说，假如一天美国的中餐馆全消失了，美国人就要饿肚子。因为，美国人每天平均消费250多万份中餐，美国中餐馆逾4.6万家，年创200多亿美元的销售额。

于2008年北京奥运会期间进行的调查《国内外眼中的中国》显示，中餐仅次于长城和功夫，成为“中国象征”。中餐能上国内外的餐桌，这自然有自身的魅力，更离不开勤劳的华人中餐业。

产业待转型

遍布国内外的20多万家中餐馆仍面临种种问题：家庭式管理不专职，菜式口味过于“本土化”，恶性竞争，消费水准中低端等。这些不仅导致华人中餐业不景气，更可怕的是，让中餐甚至中国文化在海外的形象大打折扣。

国内外权威餐厅指南《米其林美食指南》显示，在法国数以千计的中餐馆中，名列榜单的核心中餐馆仅有两家。数量虽少，但这让海外中餐业看到了信心：华人中餐业实现华丽转身，关键在于转型。

传统不能丢

新世纪初，以客人选料、现炒现烤的特色见长的自助餐热炒一时，为当时不景气的华人餐饮业注入一股活力。后来，这种背离中国传统就餐文化和照抄照搬洋式的转型模式，成为华人中餐业转型探索中的反面案例。

美国《国内外日报》报道称，在美国纽约美食界，一家名为“西安名吃”的中餐馆正闯出名堂，以传统的手工拉面和辛辣的中式口味为特色的“西安名吃”已注册为商标。经营了五年的华人父子搭档，正在探索建立餐馆集团的发展模式，还要把“西安名吃”推销至全美。

无数案例证明，中餐产业转型不能摒弃中国传统文化。日本有家大明火锅，把川菜火锅精调成了一种文化品味，每道菜都蕴含文化寓意。国内外中国烹饪联合会秘书长杨柳颇为赞同这种经营方式，认为这代表着中餐发展的一个方向，“既有中国美食，又有文化底蕴，已经是一个交际的场所。”

海外华人的经济支柱中餐业，步履蹒跚地走过了百余年旅程后，该如何迎来一个全新时代?这仍需整个产业不懈地探索。