甜品与美酒的经典搭配四则

配对原则—平衡

这是典型的味道配合至平衡的主张。在两种很端的味道质感里，再注入一种介于两者之间的味道，均衡地相互的对冲，同时让单调的1：1配比变成更有层次的三角式循环。

这是一道改编自非洲的传统甜品，香蕉在炭旺上蒸发多余的水分，浓缩的糖分，渗透在变成海绵状的果肉纤维里，与新鲜的牛油果加蜂蜜打碎而成的雪糕，完全是一 种赤裸裸的原始味觉快感。配上它的同乡象果酒，酒本身独有的绵滑体质，如锁链那样链接着两种很端属性的香蕉和牛油果雪糕，象果近如乳汁的香甜却又带着点点 青涩的果仁苦味，几乎圆满地平衡了这道甜品的同时，也会升华整体的张力。

从春卷的历史来看，中国的春卷早源于汉代，唐宋以后形成气候。北方的春卷多是面皮，南方春卷则为米皮。而越南的春卷多以米皮包裹，且都配有酱料，比如鱼露和柠檬汁等。吃越南春卷很讲究，比如越式米饭卷，金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和猪肉等做成的。

还有裹了猪肉和鲜虾的鲜虾米纸卷，一起编上来的小篮子里装的是生菜叶、薄荷叶、九层塔等。吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶和九层塔，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料，轻轻一口，油炸香与蔬菜香充分混合，回味无穷。