火锅红油的制作方法

火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。

原料：

糍粑辣椒茸10公斤咸辣豆瓣酱3公斤植物油50公斤  流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→炒→浸渍→过滤→成品。  方法：  ①将植物油炼制去除不良异味，停旺冷却至四成到五成油温。  ②加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小旺搅动，炒至香脱水浸渍。  ③去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。  特点：鲜辣纯正，红亮透明。  提示：炒旺候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。