经营酒吧该如何选购酒水？

酒吧一直以来都是个**的项目，但是，在前期的投入是很大的。在开店之前该如何开好酒吧呢？这对于开店新手来说特别不容易，那么先让我们从选购酒水来学习吧！

开一个酒吧，那酒吧里面的酒水是很重要的，那怎么选购酒水呢?开酒吧好项目。酒水的选购刚开始经营时，很多行外人在采购酒水方面不知如何选择。或许他会根据一些内行人提供的酒水牌购买酒水，如果你是这样采购的话，就不够专职了。先，在制定酒水牌的时候，经营者就需要根据该酒吧的市场定位去制定洒水牌的项目和价格。市面上的酒水林林总总，经营者要根据酒吧经营的成熟程度去购买酒水。当然，在“泡吧”时饮用的也不乏其人。按现时的潮流，饮用红葡萄酒的客人比较多，喝香槟和葡萄汽酒的人少，所以在采购葡萄酒时，红葡萄酒的比例要加重。在选择红葡萄酒时，对于国内实力度和平均销量比较好的葡萄酒，一般餐厅酒吧都会以比较大的比例购进这种酒。其次，就是国内的人对法国葡萄酒的认识和认同感比较强，所以品种的法国葡萄酒也是必备的。法国生产葡萄酒的地区和酒庄很多，一般人对波尔多的认识比较深刻，其严格的管制制度，就连行外人也略知一二。

笔者在同一些供应商接触时，也遇到过一些可笑的事情。一个供应商在推销法国红葡萄酒的时候，居然把价钱不低、包装精美的Vinsdepays葡萄酒推销给我，其价钱跟波尔多的A.O.C酒的价钱差不多。当我告诉这位“行家”我不要他的红葡萄酒的原因时，他顿时满脸通红，“落荒而逃”。同样可笑的事情也在本人做过的酒店发生过。本人在接管酒水的时候，发现“价值”不菲的Vinsdetable法国红葡萄酒尘封在仓库里面，因为之前有外行人把不值钱的酒以高价购进了。葡萄酒业的发展近年来进步神速。要是你的酒吧刚开业，在对酒吧的客源都没有底的时候，就不要一下子进太多的高价酒，可以先观望，等觉得时机成熟了，就大胆进货。

餐后甜酒的品种繁多，有一部分是专门用于凋酒。是否全部都进货，回答当然是“不是”。一些实力的、可以独立饮用的餐后甜酒要进，其余部分，则按照的酒水牌上的鸡尾酒的私家调制购买。相同效果、相同口味的就先购进一种，例如君度橙甜酒与金万利橙甜洒，都是橙味甜酒，但是君度橙甜酒无色透明，用来调酒的机会也比较多，一般顾客比较熟悉、经常点来饮用;金万利橙甜酒是金黄色，同样适合饮用和调酒，在国外也为很多人所熟悉。但是就一般的酒吧来说，使用君度橙甜酒的机会相对要多—点。条件许可的话，可以两样都购进。又如，两样都可以用于调色的餐后甜酒，可以只选择一种就行了，像蓝色谷古酒和蓝乔力梳酒，一般后者用得比较多，因为后者的味道清新，在调酒中不会“抢味”。当然还有很多的餐后甜酒，使用率并不高，可以不购买。

啤酒的品牌就更多，每个品牌都有它的拥护者，所谓“百家口味，众口难调”，经营者可以先做一个市场调查，看看别的酒吧哪些啤酒卖得比较好，然后再有选择地进货。前几年，很多不实力的欧洲啤酒试图打进中国市场，但由于广告没有跟上，尽管口味不错，在欧洲的实力度也很高，但是在中国的市场上还是遭遇“滑铁卢”。还有一些啤酒，虽然实力度很高，广告也做得不错，但是由于不适合本地消费者的口味，同样给别的品牌挤了出来。竞争激烈的市场，都是汰弱留强的。很多经营者也知道调酒用的几大种果汁、汽水，是必不可少的，但是要做到“人没我有，人有我先”的话，就要不断地发掘新的原材料。很多以前没有的果汁已经在市场上推出，但是，如何利用和用之创新，就看你会不会把握先机。大部分纯酒吧都不卖咖啡、茶。但是在严寒的冬天，咖啡、茶堪称暖身的佳饮料。而且，不要小看咖啡和茶，跟鸡尾酒—样，咖啡和茶同样可以调出千变万化的可口饮料。西式的“茶道”服务，同样核心和五花八门。

酒水知识

(1)发酵酒(Wine)发酵酒是酿酒的原材料(谷物、水果)中加入酵母或催化剂，经过发酵后产生而制成的酒类。酒精是谷物、水果中的糖分在发酵过程中分解出来的物质。葡萄酒是欧美人士常饮用的低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，因此葡萄酒也称为餐酒。谷物发酵酒制造时加入催化剂，中国人传统上叫曲。制曲是用含淀粉和蛋白质的物质作为培养基，并在培养基上培养霉菌。谷物发酵酒，除了啤酒外，还有中国的黄酒和日本的清酒。

2)蒸馏酒(Spirit)蒸馏酒是把经过发酵的酿制酒作为原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高纯度酒精。它是根据酒精的物理性质，采用使之汽化的方式，提取的高纯度的酒液。蒸馏酒的酒度在40°以上，高可达68°。但大多数的国内外名酒(蒸馏酒)的酒度都在40°～45°之间。而中国的名酒的酒度多为55°～60°之间。蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存(5～10年)。即使开瓶，也可以存放1年以上。A.谷物蒸馏酒主要原料：米类、麦类、玉米、高粱、薯类。如国内外有名的金酒、威士忌、伏特加就是谷物蒸馏酒。

中国实力的、、泸州大曲、等也是谷物蒸馏酒。有的在制造过程时同时采用几种原材料酿制一种酒(混合法)。的原料是高粱;的原料是高梁、糯米、小麦、玉米、大米……a.金酒(Gin)金酒的主要产地是荷兰和英国，除此之外还有美国、德国、法国等地。荷兰Gin足以大麦与稞麦为原料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，后将蒸馏而成的酒储藏于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度40°左右。荷兰Gin酒色泽透亮，香味突出，风格个性，适宜于单饮，不宜做鸡尾酒的基酒。英国Gin用使用麦、玉米和杜松子以及其他香料共同蒸馏而得干Gin，干Gin很受顾客欢迎，其酒液五色透明，气味奇异清香，口感醇美爽口，既可单饮，又可混合作鸡尾酒。国内外以Gin作为酒底的鸡尾酒有数百种之多，故人称Gin为鸡尾酒的*。

威士忌(Whisky)实力有代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、波本威士忌、加拿大威士忌四大类。威士忌是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料。经发酵、蒸馏后放入旧木桶中进行陈化而酿成的。