**火锅：用**精神去工作

“用精神去工作”

**成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市**餐饮有限股份公司。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。

**很多店长都是20多岁的小姑娘、小伙子，甚至还有“90后”。他们每人都指挥着一二百人，每天营业十几个小时以上，接待着几百名顾客，每年创造上千万的营业额！

有人说“80后”、“90后”是垮掉的一代，可是**的“80后”、“90后”却早早成了社会的栋梁。这个现象真让城里的独生子和独生子的父母们汗颜。

**的店长，不同于一般快餐店的店长。他们不仅仅要执行**总部的流程和制度，还有打败对手的使命。打败对手的有效策略，往往来自于线的创造。

西安建国路**店的店长方华强说：

“2004年9月，一家火锅店在离我们不到300米的地方开了一家分店。我们的生意立刻淡了许多，显然它抢了我们的客人。以往战胜对手的喜悦让我每次回忆起来都很幸福，也让我很自信。当年**进入西安时，就是开在当时西安旺的火锅店对面。在他的行业实力品牌下，**打败了对手，让我们在西安站住了脚。今天我们也同样能战胜对手！”

餐馆的管理看似简单，其实不然。餐馆的服务是一个系统工程，从采购、后厨、前厅、门迎、保洁、收银要一环扣一环；好的服务必须是各环节无缝对接，在分工的前提下，分工不分家。比如一个保洁员刚把卫生清理完毕，正要去别的区域清理，这时恰巧有客人要加啤酒，可是附近没有服务员。此时，保洁员是先放下本职工作，给客人拿酒？还是找正在别处忙着的服务员去拿？再比如，后厨的本职工作是做菜和传菜，可是此时桌子上摆满了客人吃剩下的残羹剩饭，前厅的服务员忙不过来打扫时，后厨应不应该帮忙？

这两个例子代表了企业分工中核心的问题——分工之后，如何配合？边缘问题，谁负责？商学院把这种问题归为组织行为，有专门的老师教授这种课程。然而，我从没有遇到过任何教组织行为的老师能把这个问题，像下面这个二十几岁的**员工讲得这么清楚。

他是**上海五店的夏鹏飞，他说：

“我们四川人都喜欢打，我认为只要拿出一半打的精神，我们各部门的配合就会无缝对接。仔细想一想，其实打包含了所有企业成功的精髓。任何工作都不是一个人单打独斗，要的是集体配合。比如，你坐在我对面，你洗牌时，牌掉在我脚下，谁捡？当然是我捡！因为早捡起来，早开局；早开局，我好早点赢钱。所以打，不管谁掉了牌，都会有人尽快捡起来。但在工作中呢，你做错了，凭什么我来帮你？你弄掉了，你捡，跟我有什么关系？可是**是我们的家，一个人做错了，实际上跟大家都有关系，那么我们为什么不能用打的精神来工作？