清一色之‘别样麻辣’制作方法

别样麻辣简介

本品是经过我和师父，两人的艰辛努力，研发成功的火锅新品，在重庆麻辣火锅发展史上具有划时代意义，火锅底料，它而颠覆了火锅的传统概念。它颜色翠绿，飘香味很浓，味道麻辣，青香。

跟传统红汤火锅有明显的区分。制作人姚建军、李武兴

比例**：

草果10克，白扣20克，香叶15克，小回35克，香果15克，桂皮5克，干红花椒250克，香沙15克，山奈5克，良姜5克，千里香5克，八角15克。香毛草5克，灵草10克，色拉油10斤，青线椒8斤，如有鲜绿小米辣。椒王1代。

制作步骤：

1，把香料拍碎，辣椒磨碎，(青辣椒去掉把柄，原因是好磨。)椒王解冻洗下备用。

2，色拉油开烧，下葱姜蒜洋葱香菜，炸黄，捞出，热油打出一半，(道理你懂得。)

3，下干香料，这时，香料马上会变干变黄，这时下几勺子辣椒碎，油温下来后，下干花椒下一半，(椒王除外)，慢慢把打出的热油加入，再协调加入辣椒碎几勺。

4，始终保持锅里油开大花，别炼干水分，干了就没颜色了。温度低，就没香味，颜色也上不去。就这样加完打出的油，辣椒碎也慢慢下了一半。用中旺炒，等锅里辣椒慢慢，得微微犯青黄，油里水份变少，油花变小，成冒泡泡时，再练几分钟，油颜色青青绿。注意：这时把握好，过了就颜色差，旺候不够，香料香味挥发不理想。

5，关旺，焖半小时，打油。

4两炼好的绿油，**.6斤高汤，5克鸡精，5克鲜香粉，5克牛肉粉。3串鲜花椒。

鲜青线椒，切段，放一把。点缀锅底，显得更加绿。(小米辣更好)如果是青线椒，炼的油分锅时放些胡椒粉。