云归缘营销指导：菜肴影响你的**

每个餐馆开业时不是先想到挣多少?而是怎么大的吸引食客。那么现在人们都通过一系列的促销手段，一般是打折。但随着营业时间越来越长，店长会发现有些菜肴没有自己想象中那么大卖，每个人的口味都是不一样的，那么又是才能使餐馆的成本降低，而创收反增那?

　　销售对策;对不同客源的菜肴对策;对不同客源的个性化服务对策等。对餐厅菜品的大卖程度和毛利率高低的分析确定哪些菜品大卖且毛利又高;哪些菜既不大卖，毛利又低;哪些菜品虽然大卖，但毛利很低;哪些菜虽不大卖?

　　1.明星菜：是餐厅的增加收入项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，支持该菜质量的延续性 ，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。

　　2.耕马菜：是餐厅大卖的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了增加收入高菜肴销售时也应当调整。　　3.问号菜：不大卖，但高腰包不瘦的菜，可以迎合一些愿高价的客人;但如果销量低，应取消该菜;倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。

　　4.瘦狗菜：不大卖，低腰包不瘦菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。

尤其是快餐项目。他们有用的都是小本经营，而成本都比较小，所以以上的这种方式能够很有效的带动经营。

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