开家中餐加盟店的上菜方法

能够成功经营一家餐饮店是很多加盟商所期望的，那么经营成功需要加盟商怎么做呢？店铺的经营技巧是关键。在经营过程中，中餐加盟商应该学习哪些技能呢？接下来就跟随渠道网小编一起来看看以下上菜技巧吧！

中餐加盟店上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将实力道咸点提前到实力道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。

实力道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上实力道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。炒菜上完后，上实力道大菜前 (一般是鱼翅、海参、燕窝等)，应换下用过的骨盘。实力道大菜上过后，视情况或上一道点心，或上第二道大菜。在上完后一道大菜和即将上汤时，应低声告诉主人菜已上完，提醒客人适时结束宴会。

开中餐加盟店，几种特殊菜的上菜方法：

中餐馆-上拔丝菜　 拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上。即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。托凉开水上拔丝菜，可防止糖汗凝固，保持拔丝菜的风味。

上易变开的油炸菜　 油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上。具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌。此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会瘪塌变形。要求服务员快速上桌，提醒客人马上食用。

上原盅炖品菜　 原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品。撕去纱纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开。拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上。

以上是小编为大家介绍的中餐馆上菜技巧，这对店铺的经营效果非常有影响，希望大家能够顺利开店。