餐饮经营管理经验谈

创业者餐饮创业在不断的经营过程中总结经验，做好餐馆的发展规划，未雨绸缪你将拥有广阔的将来。餐饮才长胜不衰的秘诀您知道吗？餐饮经营管理经验谈一起来看看！

一、规章制度是饭店经营的关键企业的管理发展是由人管人到制度管人，餐饮加盟再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保护。饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。

二、菜品与服务是饭店的生命力过去有的经营者认为菜品质量实力，服务质量第二，而实践证明：服务实力、菜品次之。假如，一桌非常丰盛可口的菜肴，让一位积很性不高的餐厅工作人员去服务。只有厨房与餐厅配合好，相互弥补工作中的不足，才能发挥整个餐饮的优势。餐厅、厨房本一家，属于整个餐饮，这样需要餐饮部统一管理，统一调配。

三、硬件与软件是饭店的档次硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等，餐饮加盟客人能看的见摸得着的。软件是饭店的品牌，是企业的文化，是员工素质精神面貌的体现，以及接待水平，服务质量，菜品给客人带来的价值观念等。客人通过饭店的装潢，到大堂的感觉，到餐厅的环境布局会给客人留下好的印象。

四、成本控制是饭店的**所在我们搞饭店要想有创收，就得必须抓好成本控制与财务管理，因为财务管理关系到前台的收银，与成本控制相辅相成。只有成本控制好了，才能取得好的经营**。成本又分为固定成本与变动成本等，固定成本是用于生产的设施设备、固定资产等。变动成本是指生产用的物料能源、低值易耗品等以及人力资源费用等。

五、公关营销是饭店效益的保护好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能树立饭店在公众中的形象，创造出品牌效益。饭店多参加一些公益性活动，如为老人、儿童等做一些有益的事，每年举办一些新老客户联谊会等，较少地投入公益性活动，能产生很好的效果，能提高饭店的实力度、美誉度，饭店实力度提高了，经济效益也就能上去了。

六、安全与卫生是饭店的头等大事安全生产是工作中的重中之重，**要把安全生产放在位;没有安全就没有一切，就谈不上经济效益。江泽民总书记提出“隐患险于明旺，防范胜于救灾，责任重于泰山”，可见预防的重要性，所以我们要警钟长鸣，不能麻痹大意。在餐饮部建立安全检查制度，营业时间必有工作人员在场，下班离岗严格检查记录，支持万无一失。

七、团队精神是饭店发展的需要团队精神是饭店文化的体现，是饭店凝聚力、向心力的体现，也是员工圆满执行力的体现。员工是企业**创造者，我们管理人员必须本着上级为下服务的原则办事，本着“顾客至上，员工实力”的思路去管理，政令才能畅通。在工作必须本着上道工序为下道工序服务，而下道工序是上道工序的检查者的原则工作。

八、培训是饭店发展的动力饭店发展离不开饭店对员工的培训，只有建立良好的培训方针机制，我们的员工才能不断地提高自身素质与工作能力。利用班前或班后的休息时间对员工进行相应的培训，要员工明白要做事先做人的道理。从饭店的规章制度到饭店后期发展培训开始，使员工逐步养成学习的习惯，不断地净化提升自己。