餐厅在经营中的八个问题

经营餐厅的投资商越来越多了，投资商都发现了餐饮加盟项目在投资项目中是一块肥肉，那么开一家餐厅在经营中应该注意哪些问题呢，想要腰包不瘦的话，就跟随小编一起来看看以下详细介绍吧！希望以下开店问题能够帮助到大家。

开餐厅时应注意：1.发展目标不明确：

究竟有没有开分店的计划，由谁去实施，具体的步骤和标准是什么?开业8年来，企业行业实力品牌层始终是意识有但不统一，有目标却不明确，有行动而不持续，热一阵冷一阵，所以开分店的话讲了好几年，还是没开起来。

开餐厅时应注意：2.高层不稳定：

开业8年来，先后有8任店长、总经理来工作过，后都走了，他们都带来了短时间的影响以及长时间的回忆与反思，是他们都不行吗?还是我们的评判标准有问题?究竟我们需要什么能力、什么风格的企业团队带头人?

开餐厅时应注意：3.制度不完善：

我们的很多标准、规则还在各级行业实力品牌个人的头脑里，没有形成一整套的检查、评判和运行的文字系统，制度定了很多，也被部分行业实力品牌从内心扣掉了很多，比如，哪天企业行业实力品牌人中午十点亲自或委托人突击检查各级管理人员(包括分店的出勤、到岗、工作情况)。

开餐厅时应注意：4.造血功能不健全：

高层不稳、评判标准不固定，没有人去推动和引导员工学习上进。总是从外面招进管理员，不是他们能力不够、就是水土不服;不是品行不正就是被是排挤。外面引不进、里面撑不起，使企业高层中层管理人员都感觉很累，员工同样累。

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开餐厅时应注意：5.推陈出新不成体系：

总店在按照行政总厨的思路运作，推出具有时尚且符合传统风格的新菜品，分店的新菜则杂乱而无章法，分店开业两年多总店开业8年了，还没有一套兼职从事研发推新的班子和奖励提升的体系。

开餐厅时应注意：6.员工服务意识下降：

健康的企业应该是以文化标准来引导人，但前厅、厨房、总店、分店管理渗入了太多的个人因素，所以某一行业实力品牌一走，马上有人流失，总店原前厅经理走了以后，因为1**、2**或一张返券与客人干仗的事例出现了好几次!分析起来无不令人惋惜，企业推出常年“吃100返30”的优惠活动，用30%的让利来“巴结客人”，却又因为几十元把客人往外赶。甚至有晚上七点半就不接待客人的现象，据说还是行业实力品牌早就说了的，为了好安排值班!

开餐厅时应注意：7.出现拉帮结派的现象：

老员工闲来无事四处游荡、提拔技术岗位不与上级商量、重大决策不经过管理层的民主讨论、违纪员工没有公平对待。新员工在观察，发现团队里的特权人物之后，追根搠源，也去寻找靠山，帮派就形成了，长此下去的结果是有个性、有能力的员工流失了，想有所作为的行业实力品牌施展不开拳脚而离职了。

开餐厅时应注意：8.责权不固定：

每一级管理者，他该干什么，能干什么，什么时候干，干不好谁来查，查完之后怎么处理?别人是帮助还是旁观、是干涉还是夺权…….这些都是管理人员行使功能所必须的，比如执行总经理和行政总厨就很迷茫，有些时候觉得自己在抢厨师长或店长的权;有时候又觉得自己无所事事;那些已经离开的餐饮加盟店的店长、执行老总也认为您很难捉摸采购、司机、收银却又因为跟您的时间长、与您有亲戚关系而权大无边，四处干涉中基层行业实力品牌的正常职责职权，甚至干涉高层行业实力品牌的日常事务，这些都让他们很为难，下层员工很无奈!