开餐厅如何更好的留住回头客？

开店对于每一个新手来说都不是那么容易的，如果把餐饮加盟店经营好那更不容易。投资做餐饮加盟店该如何经营呢？怎么经营才能留住回头客呢？接下来小编将为大家介绍以下方法，一起来看看吧！

案例：红墙会馆养生菜，用个性的菜式留住顾客

这家精装修的养生主题会馆人均消费大约15**，目前有300多个餐位。周围的食客群多是中老年成功人士，这些人中不少患有‘三高’，店据此应定位在健康养生。

养生在菜品中的体现要以小见大，它有可能体现在菜品选料上，比如牛肉只选半岁的内蒙小牛，腌制时不加添加剂，多只加天然木瓜汁，尽量保留原汁原味;豆芽、豆腐有自己的加工作坊，不添加化肥、增白剂;也可能体现在整桌菜品的搭配上，比如一桌菜中含有五色原料，如红色胡萝卜、白色莲子或薏米、黑色木耳、紫色甘蓝、绿色蔬菜;同时，它也可能体现在一些养生配料的巧妙使用上：

a、加入茯苓粉 包子白又胖

茯苓粉固本益气、滋养身体，李铁钢将其掺入面粉中制作包子，500克面粉加50克茯苓粉，一可以增加包子的养生效果，二来茯苓粉有增白的效果，包出来的包子特别白胖。

b、红果配山药 制作冰淇淋

在蒸熟的山药泥中加入熟山楂泥，再加适量奶油、奶粉、牛奶、白糖，入打蛋机打均匀，制成滑润的果泥，入冰箱冷藏后口感非常像冰淇淋，所以取名“山药红果冰淇淋”。这道甜点一般在夏季推出，很受欢迎。山楂可调节冰淇淋的颜色，且开胃生津，而山药本身就是中老年人喜爱的保健食材。

“红墙”的养生菜多是在以往经典菜的基础上翻新而来的，在翻新的过程中又向营养搭配和养生做了侧重，这就是销量节节高实用口味好的原因所在。

如何将这些养生元素在客人面前体现出来呢?主要还是靠服务员的介绍。当客人点菜时，服务员要穿插介绍特色菜品的养生元素，时间久了，这些元素就扎根在客人的心中。

1、消费潜能：一串惊人数字

不要轻视每一位来你店消费的客人，哪怕他今天只在这里要了一碗汤，只要你能将他培养成忠实客人，那么他的消费潜能是巨大的。我们可以算一笔账：假设一位30岁的客人每月来餐厅吃饭两次，一次消费10**，一个月就会消费20**，一年是240**，10年会消费2.4万元，假设他不搬家，他以后的30、40年都会来这里消费，那么他一共可能消费多少呢?这样算下来数目是惊人的。而如果他吃得满意会传达给身边的朋友，假设他有效传播给10个人，这一连串的数字就更惊人了。这就是客人的消费潜能。

2、让顾客把餐厅当成好邻居

如果餐厅附近小区的客人过来询问，家里有体虚的老人该多吃什么?家里有孕产妇该多做什么菜?遇到这样的事情，你应让总厨亲自给他们解答，并会询问客人家里已有什么原料，建议如何烹调等，让酒店里的厨师成了附近小区的小本美食顾问。

这也是餐厅针对客人的一项温情服务。这对于厨师不过是举手之劳，但是会拉近饭店和食客的感情。

3、恰到好处的服务，不要过分热情

服务员要给客人以恰到好处的“舒服”，既不冷淡也不过分热情，事事想在客人前头。能做到客人吃一餐饭都不用开口吩咐服务员一次，这样才是周到的服务。

就餐两次以上的客人，当他再来时，服务员必须能叫出他的名字，而且要尊以敬称，比如“张先生您好!欢迎您再次光临。”这样会让客人感觉会馆很重视他的光顾，自然会有精神上的满足感。但是如此称呼在整个就餐期间不可很过三次，如果太频繁会给客人造成压力，反而不舒服、不自在，会觉得饭店太功利。

4、服务要抓客人兴奋点

饭店要想抓住食客的心，就要将体贴的服务做到客人的兴奋点上。比如，某餐厅有一位老顾客在就餐时曾说自己讨厌吵闹，喜欢安静，服务员当时就将这一点记下来，等他下次来时，这位服务员上去很自然地说：“**，接到您的预定我们特意为您留了这个安静的包间，希望您就餐愉快。”没有亲自要求而服务员已经安排好了，这位顾客自然喜出望外。有的顾客会带孩子来吃饭，如果孩子在席间情绪不高，服务员要多照顾，比如询问：“小朋友想吃点什么?是不是菜不合口味?”如果孩子提出自己想吃的菜品，只要厨房有原料，服务员都会送他一小份，只要孩子吃得高兴、玩得开心，不着急要走，大人就能安心就餐了，而且下次**还会再来。如果有带父母来就餐的客人，服务员可以视情况送他们一份主食，比如寿桃馒头、长寿面等，父母惊喜，请客的儿女自然也有面子，他们对饭店的印象就会特别好。送的这些菜品不值多少，但却是连接客人和饭店感情的桥梁。将心比心地站在食客角度考虑，只要饭店让客人高兴了，让他们来消费就不是难事。