如何来控制餐饮成本

创业容易守业难！您在选择了好的创业项目之后只是成功的实力步，接下来怎么更好的去经营店铺才是重中之重！餐饮加盟没有经验神马的也没关系，下面和小编一起来学习下！

1、建立原材料采购计划和审批流程。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。

2、建立严格的采购验货制度。对于不需要的很量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;并做记录。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关.

3、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。对新增物资及大宗物资、少星急紧采购的物资，须附有经批准的采购单才能报帐。

4、严格控制采购物资的库存量，根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。