如何经营特色餐饮加盟店 玩单品的优势风险怎么看
如何经营特色餐饮加盟店?可能会有导师建议你去错餐饮单品，单品做好真的是可以吸引一大批的消费者们，如果你吸引的是女性朋友们，那么他们的朋友圈一定少不了你的餐饮店，这样你就小本得到了一个线下更胜一筹的推广，因为一传不止是十个。那么对于单品你了解多少，优势是我们要知道的，但是风险你能自动屏蔽吗？
所谓餐饮单品店是指：餐馆以某类菜品为主打，其他菜品很少或者没有，俗话就是“专门店”。三大优势：商业运作简单，创收不少；回报周期短，节约人力；准确吸客，店面经营难度小，但也有三大风险：菜品单一，潮流一过难以生存；门槛太低，缺乏整体标准；人员流动性大，经营难度不小。
现在不少餐饮投资者开始将目光转向了单品店，甚至有不少人认为这是餐饮业未来发展的一个趋势，与此同时，也有不少业内导师并不看好单品餐饮店的发展。本文对餐饮单品店的商业运作、店面经营模式等进行解析。
日本、韩国餐饮的一个大特点就是只专做一种招牌菜，如日本的拉面馆、寿司店，韩国的参鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等，80%餐馆是单品专营店。未来大众餐饮经过一番与市场的抗争之后，将走向单品细分的小而美模式。
如何经营特色餐饮加盟店?所谓餐饮单品店是指：餐馆以某类菜品为主打，其他菜品很少或者没有，俗话就是“专门店”，如时下旺的“乐凯撒”比萨、冒菜老号……现在不少餐饮投资者开始将目光转向了单品店，甚至有不少人认为这是餐饮业未来发展的一个趋势。与此同时，也有不少业内导师对单品餐饮店的发展表示担忧。
三大优势
优势一：商业运作简单，**不少
杭州某大排档经营者刘先生透露，从毛噌噌往上窜方面讲，单品店的创收能力丝毫不亚于综合类餐饮店，而且单品店基本上都是后厨标准化操作，即使大厨生病，其他人也能操作;不必为繁杂的佣工发愁，即使遇到用餐高峰，后厨有个六七个人就能忙过来，且上菜速度还快，而过去没有十几个人根本就不行;对店面要求也不是太高，不一定非要在临近店铺里，在超市、商场里也能开;开5家百平方米左右的单品餐饮店，一年的净腰包不瘦能抵上一家1500平方米左右的中型餐饮店。
优势二：回报周期短，节约人力
上海某会所的经营者汤先生表示，餐饮行业实际上也是一个劳动密集型行业，而在人力成本不断上涨的大环境下，传统餐饮企业的腰包不瘦被人力成本一点一点的蚕食。举个例子，在上海黄金地段，开一家500平方米的中档餐饮企业，大约14—18个月能收回前期投资，而这个回收期变成了24—30个月;而同时段的单品餐饮店几乎没有什么变化，投资回收期大约8—14个月。
如何经营特色餐饮加盟店?优势三：准确吸客，店面经营难度小
冒菜老号的迟先生表示，单品餐饮店大的优势就是主营项目特色明显，更能抓住顾客的需求。现在市场中餐馆那么多，市场竞争激烈，如果餐馆没有点儿特色菜品，很难吸引顾客，特别是对于那些中档餐饮企业而言。毕竟核心餐馆靠环境、服务吸引人，低档餐馆靠价格吸引人。现在在深圳，凡是创收水平较高、腰包不瘦爆的中档餐饮企业无一例外都是属于单品餐饮企业。而各省市不少实力的餐饮企业也全部都是靠单品餐饮店起家的。不少国内老品牌的餐饮企业在走下坡路的同时，正是靠转型经营单品餐饮而起死回生。
同时顾客去餐馆，先要考虑的是“今天我要吃什么”，脑海里自然会马上出现与之相关的单品餐饮店。这就好比北京人吃羊蝎子不可能直接去**(虽然**也有羊蝎子)，只有想吃火锅的人才会去**。
另外，经营单品餐饮店难度小很多，别的不说，单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事，也更容易管理，不必再为采购员收不收回扣而发愁。
三大风险
风险一：菜品单一，潮流一过难以生存
据天津烹饪协会会长郭先生介绍，目前市场中并非所有单品餐饮店都能**，像2011年旺爆各省市的“辣椒炒肉”现在基本上已经销声匿迹了。原因就是，创收点过于单一。单品店吸引顾客的主要原因之一是顾客觉得新鲜，等新鲜劲一过，客流量就会大大减少，届时单品店经营者依然靠单品经营就会难以支撑下去。所以自己并不看好单品餐饮店发展前景。
如何经营特色餐饮加盟店?风险二：门槛太低，缺乏整体标准
某营销策划公司策划人马先生表示，单品餐饮店的门槛过低，复制简单，很容易引起追风的现象，这样会加大投资者的经营难度。这样失败的例子比比皆是，让人们印象深刻的当数“掉渣烧饼”。当“掉渣烧饼”红遍大江南北的时候，市场中一下子出现上百个相关品牌，一条街上可能就有四五家竞争对手，结果在这种恶性竞争环境下，“掉渣烧饼”过早的死去了。
另外，现在不少单品餐饮店缺乏整体的标准，比如前面提到过的“辣椒炒肉”，辣椒来自哪里、肉片要切多厚、辣度是多少，都没有一个整体的标准，可以说一百个人炒这道菜，有一百个味道。口味不稳定，很容易造成客流量的不稳定。
风险三：人员流动性大，经营难度不小
虽然单品餐饮企业对员工技能要求不高，从工资角度讲，确实省去了不少费用，但是其留人难度就加大了，毕竟单品餐饮企业薪酬诱惑力不大，只要其他餐饮企业的工资更高，那么经营者很难留住员工。如何经营特色餐饮加盟店?而招聘新员工，还需要重新培训，这对于草根经营者而言是一个颇为棘手的难题。要知道餐饮企业大的忌讳就是厨师流动性很强，这样在后厨操作流程规范化不清晰的情况下，多好的餐馆都有垮掉的危险。据我了解，山东省有不少单品餐饮企业后的衰落就是因为员工流动性过大，无法稳定性经营。
