小小一碗麻辣烫登上大雅之堂

麻辣烫如今传遍了大江南北，在上海麻辣烫是个永恒的话题，麻辣烫已成为上海文化的一部分，如果来次上海没有去吃麻辣烫那可真是遗憾，我对上海的麻辣烫那是颇有感情的，我的生活一部分就有着麻辣烫的身影。

小小一碗麻辣烫登上大雅之堂

记得我次听到麻辣烫，是在一个正在复旦大学读研究生的朋友的宿舍里听到的，之所以记忆如此深刻，是因为那次恰好是在一个寒冷的冬日里，宿舍里没有空调，冷得很，听着收音机里播音员暖暖地讲述麻辣烫的故事，就如望梅止渴一般，身上的凉意也就少了很多，也因此，才促动我平生次去品尝了麻辣烫，实际上，也是一次。现在回想起来，与朱元璋重温珍珠翡翠白玉汤的味道类似，心里的感觉要比嘴里的感觉好上无数倍。所谓麻辣烫，就是凭你自己的偏好，选择一些海带、土豆、肉片、花菜、鱼丸、牛百叶、香肠、鱿鱼、冬瓜、魔芋、黄花、莲藕、空心菜等等蔬菜和荤菜，再加上方便面或者粉丝，放在一个大锅里煮熟后，装在碗里，里面再浇上一些辣椒和调料。

但是别看不起这样一种再简单不过的小吃，上海有一家的麻辣烫连锁店，正在向各省市急速扩张，要加盟至少需要30万的加盟费，在上海那更是旺爆得不行，别看一家90平方左右的小店，每天的人流量能够达到1000多人，很多开着宝马的顽主也经常光顾这里。不过，我说的是现在，实际上，在前几年刚起步的时候，这家店也如街头的一般小吃店一样不温不旺，那么，它是如何旺爆起来的呢?

这家店不像那些街头小吃店一样随便找个人流量大的地方就开店，它的策略是跟着乐购连锁超市走，乐购把连锁店开到哪里，它就跟到哪里，乐购选的商圈是人气旺的地段，把店开在乐购边上，把来乐购购物的人潮也就顺手牵羊吸进来了。这家店尝试开家店的时候，也学着很多时尚餐饮店的样子，座位全选用了双人座沙发，但是正式营业以后，才发觉犯了一个天大的错误，原本以为来此就餐的是情侣居多了，才采用了双人沙发，后来发现，来就餐的多是单个来的，情侣并不多，而很多人都不愿意与陌生人同桌吃饭，结果造成双排四人座上只有一个人在用餐，外面却排着长队;

再者，来这里吃饭的人大多都是来乐购购物的，逛了很长时间感觉累了，把这里当成了休息兼吃饭的地方，吃饭成了附属品，休息成了主要的了，这样就造成了很多人吃完麻辣烫，就依靠在舒适的沙发上休息，而外面很多人却排着长队十万旺急地等候空座，结果，日营业额只有三百多碗，去掉房租和人工，基本持平，没有多少创收。店长看不下去了，就想出了一个改进办法，把沙发全部去掉，把原来的长条桌锯成两个小桌子，再配上类似**的小椅子，原来90平方的房子只有 39个座位，现在一下子就变成94个座位了，即使有情侣两个一起来，也没有关系，两张小桌一拼就是一张情侣桌;经改造后的小椅子坐起来要直着腰，没有沙发的舒适感了，很多人吃完饭就不忍再长呆，很快就走掉了，经过这样一重组，日营业额立马窜升到日均1000碗。为了增加新的腰包不瘦增长点，这家店还增加了时尚甜品和饮料，因为吃完麻辣烫的人满嘴麻辣，口渴得不得了，吃些甜品或者饮用些甜饮料，既解渴、又解辣。

为了加速在上海的扩张，这家店开始尝试加大连锁加盟店的拓展。如果利用通常的报刊、电视等广告招商模式，快倒是可能较快，却可能引来一群小鱼或者饥不择食的虾米，但是公司想要的是一些有实力的鲸鱼。为此，这家店采取了一个另类的组合招商模式，在遍布上海街头的房产中介店里广泛发布重金求租商业用房的信息，当然，目的不是真的要租用房子了，一方面是利用这个小本的宣传窗口，暗示人们这家店旺爆得很，赶快加盟吧，否则就来不及了;另一方面是把加盟商的招募重点锁定在出租商业用房的房东身上，这些人既然自己购买商业房，是有实力、有商业头脑的人，这些人如果实地看到这家店如此旺爆，自然会主动提出加盟的要求了。

随着这家店在上海的名气越来越大，也就水到渠成，在一些富人群居的别墅区开起了核心连锁店，并在店外面放置了一个陈列有海参、鲍鱼等众多核心品种的展示冰箱，提供外卖服务，不是像之类的把已经成型的食物送上门，而是在客户家里现场制作;为此，增加了一个小涮桶和一个小冰箱，当着客户的面，从小冰箱里拿出海参、鲍鱼等核心品种现场制作。

这家上海的麻辣烫店在不断地摸索和实践中一点点的壮大起来，并且得到了人们和市场的认可。它把看似很普通很平凡的麻辣烫搬上了大雅之堂，在这里你品尝到了麻辣烫的“非凡”。